先说种类：茶叶一般按照发酵程度，分为绿茶，白茶，黄茶，青茶（乌龙茶），红茶和黑茶六大类。
绿茶，为不发酵茶，有 干茶绿，茶汤绿，叶底绿 的“三绿”特点。绿茶是我国第一大茶叶种类，产销量占比都超过50%。
单论绿茶，全国产量最多的省份分别是云南，四川，湖北，贵州，浙江，福建和安徽，年产量均超过10万吨。
代表名茶有浙江的西湖龙井，安徽的黄山毛峰，江苏的碧螺春，河南的信阳毛尖，贵州的都匀毛尖，以及绿茶中唯一无芽无梗的特别品种安徽的六安瓜片。
白茶，微发酵茶，只采用萎调，干燥两道工序制成，原始自然，有“一年茶，三年药，七年宝”之称。中国是世界上唯一的白茶产地。
白茶主要产自福建的福鼎、政和、松溪、建阳等地，其他地区虽也有零星出产，但是产量和品质都无法和福建相比。
白茶的代表名茶有福建的白毫银针，素有茶中“美女”、“茶王”之美誉。
黄茶，属于轻发酵茶，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工序，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，具有“黄汤黄叶”的特色。
黄茶是六大品类中市场占比最小的，不足1%，相对小众。代表名茶有湖南的君山银针。
青茶，也叫乌龙茶，属于半发酵茶，兼具绿茶的清香和红茶的浓醇，是独具鲜明中国特色的茶叶品类。
近年来，正是基于乌龙茶，多个地区形成了具有独特仪式，风靡全国的“功夫茶”文化。
青茶（乌龙茶）的主要产地在福建，台湾，广东等地，尤以福建的安溪和武夷山出产的最为优质。代表名茶有安溪铁观音和武夷大红袍（武夷岩茶）。
红茶，是全发酵茶，干茶和茶汤均以红色为主色调。红茶是世界上饮用范围最广的茶叶品种，英国，爱尔兰，土耳其等热衷喝茶的海外国家，最爱的就是红茶，英文 Black Tea 指的就是红茶而非黑茶。
红茶的主要产地在云南，福建，湖北，安徽等地。其中福建武夷山地区的红茶在清初就出口到英国，直接促成了红茶在英国及其他海外国家的传播，并在欧美形成强大的红茶文化。
红茶的代表名茶有安徽的祁门红茶，福建的金骏眉和正山小种，云南的滇红。
黑茶，是后发酵茶，就是茶叶在杀青之后再进行发酵，外观呈黑色，也是中国特有的茶叶品类，具有越陈越香的特点。
黑茶按地域可以分类为云南普洱熟茶、湖南黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
主要产地就在云南，湖南，湖北，四川等地。代表名茶有云南的普洱和湖南的安化黑茶。
单独说下花茶，花茶不属于以上六个大类。花茶是以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶中最主要的是茉莉花茶。
花茶由于越来越受到现代人的欢迎，市场占有率逐年增大，目前已经是位列绿茶，黑茶，乌龙茶，红茶之后的第五大茶品，市场占有率约5%。
花茶各地都有生产，福建茉莉花茶一直都是花茶中的佼佼者，福州更是在清光绪年间，就成了当时的花茶窨制中心。
再说产量：总体的茶叶产量，福建和云南分列一二，福建略微领先，2019年的产量都超过40万吨，领先其他省份不少。后面依次是湖北，四川，湖南，贵州，浙江和安徽，产量都超过了10万吨。
最后说说品质：中国十大名茶中，安徽省有三个黄山毛峰，六安瓜片和祁门红茶，福建省有两个安溪铁观音和武夷岩茶，其他省最多一个。
另外福建省还有几个过去曾经入围过十大名茶的比如 白毫银针，坦洋工夫茶，福建云茶，以及准一线名茶金骏眉，正山小种等，品质总体上并不弱于安徽省。
品质还有个标准就是平均价格，由于相对来说绿茶属于粗加工产品，青茶，红茶和黑茶工艺更复杂，附加值也更高一些，所以总体来说，青茶，红茶和黑茶的平均价格要比绿茶，白茶和黄茶更高。以出口而论，由于国外市场需求结构的原因，乌龙茶和红茶的价位是最高的。
对比来说：福建在种类上除了黄茶和黑茶，在其他的所有类别中都占据重要位置，白茶和乌龙茶更是一枝独秀；产量则是长期排在首位；以名茶数量和平均价格所代表的品质也是数一数二。
此外，福建对于国内的功夫茶和海外红茶都有很大的历史影响力。
福建唯一的不足，是国内占比最大的绿茶品类中，没有顶级名茶。这个可能和福建人更偏好乌龙茶和红茶有一定关系，不过就平均价格来说，福建绿茶也并不处于劣势。
